Carne de Búfalo é o novo churrasquinho da praça

Imagem cedida pelo Site Corbis
A carne do búfalo conquista espaço no cardápio dos restaurantes e já é vendida em supermercados. Boa notícia! Pois, além de saborosa, ela tem menos gordura do que a bovina.

Ele sempre foi considerado um verdadeiro pé-de-boi. "Por causa de sua força era usado exc1usivamente para puxar arado", conta a nutricionista Maria Lucia Tafuri Garcia, presidente da Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição.

O búfalo só ia para a mesa depois de velho o não servia mais para o trabalho pesado. Mas altura já tinha criado músculos de sobra.

Daí a de que seu bife e duro feito sola de sapato. “Se o animal for criado para produzir carne, ela será bem macia e saborosa”, garante Maria Lucia, que no mês passado defendeu uma tese de mestrado na Universidade de São Paulo sobre a aceitação da carne bubalina.

Em sua pesquisa, ela colheu as impressões de 40 pessoas que experimentaram a iguaria e não ouviu reclamações. "É fácil confundir o búfalo com o boi, pois as carnes são muito semelhantes, tanto na textura como na cor", relata.

Se o gosto é parecido, no quesito saúde a carne de búfalo ganha à frente. Isso porque tem doses inferiores de colesterol e calorias, segundo José de Brito Lourenço Júnior, engenheiro agrônomo da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, em Belém do Para.

Leva vantagem também por ser menos entremeada de gordura. Assim, na hora de comer da para retirar a capa gordurosa que recobre o corte.

A dica de Lourenço, que apresentou um estudo sobre a qualidade dessa carne no Simpósio de Búfalos das Américas, realizado em setembro na capital paraense, e preferir os animais jovens, batizados de "baby búfalo", que fornecem os melhores filés tanto em sabor como em nutrientes.

FONTE: Revista Saúde, N° 229, ano 2002

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