NOTÍCIAS
CARNE DE BÚFALO – A Proteína Vermelha de Baixo Colesterol
A carne de búfalo tem aparência similar à carne bovina, porém com cerca de 40% menos colesterol, 12 vezes menos gordura, 55% menos calorias e melhores índices de proteínas e sais minerais (fonte: Hardbook nº 08 – USDA Agriculture ).
Visualmente difere daquela somente quanto à cor ( sua gordura tem coloração esbranquiçada). Quanto aos demais aspectos: gosto, textura, maciez, em nada difere da carne bovina oriunda de novilhos jovens. Pode-se dizer que é uma carne ecologicamente correta, pois o búfalo é o verdadeiro boi-verde posto que, corretamente manejado, fica pronto para abate com cerca de 20/24 meses de idade, criado exclusivamente a pasto nativo.
Recomendada por médicos, a carne de búfalo, deve ser utilizada da mesma forma que a carne bovina, sempre considerando que, por ser mais magra, deve se observar o ponto de cozimento, para que não fique ressecada. Para melhor resultado, deve-se observar a técnica de descongelamento: no uso doméstico a melhor forma é baixar a carne congelada para a geladeira, no dia anterior ao uso. Após o descongelamento, não deve ser congelada novamente.
Em diversos países, a carne de búfalo é utilizada para embutidos e hamburguers, tipo light, graças às suas peculiaridades. No Rio Grande do Sul, sua utilização é a mesma da carne bovina para pratos tradicionais de panela, forno ou para o famoso “churrasco gaúcho".
Componentes da Carne
BÚFALO
BOVINO
Calorias, kcal
131,00
289,00
Proteínas (N x 6,25)
26,83
24,07
Total de Lipídios, g
1,80
20,69
Ácidos Graxos:
Saturados, total, g
0,60
8,13
Monosaturados, total, g
0,53
9,06
Polisaturados, total, g
0,36
0,77
Colesterol, mg
61,00
90,00
Minerais:
Soma total de mg Cálcio, Ferro, Magnésio Fósforo, Potássio, Sódio Zinco, Cobre e Manganês
641,80
583,70
Vitaminas:
Soma total de mg Ácido Ascórbico, Tiamina, Riboflavina Nacina, Ácido Pantotênico Vitamina B6, Ac. Fólico Vitamina B12
20,95
18,52
FONTE: USDA AGRICULTURE HANDBOOK N.º 8 - COMPOSITION OF FOODS
OBS.: PARA 100 G
A carne de búfalo tem aparência similar à carne bovina, porém com cerca de 40% menos colesterol, 12 vezes menos gordura, 55% menos calorias e melhores índices de proteínas e sais minerais (fonte: Hardbook nº 08 – USDA Agriculture ).
Visualmente difere daquela somente quanto à cor ( sua gordura tem coloração esbranquiçada). Quanto aos demais aspectos: gosto, textura, maciez, em nada difere da carne bovina oriunda de novilhos jovens. Pode-se dizer que é uma carne ecologicamente correta, pois o búfalo é o verdadeiro boi-verde posto que, corretamente manejado, fica pronto para abate com cerca de 20/24 meses de idade, criado exclusivamente a pasto nativo.
Recomendada por médicos, a carne de búfalo, deve ser utilizada da mesma forma que a carne bovina, sempre considerando que, por ser mais magra, deve se observar o ponto de cozimento, para que não fique ressecada. Para melhor resultado, deve-se observar a técnica de descongelamento: no uso doméstico a melhor forma é baixar a carne congelada para a geladeira, no dia anterior ao uso. Após o descongelamento, não deve ser congelada novamente.
Em diversos países, a carne de búfalo é utilizada para embutidos e hamburguers, tipo light, graças às suas peculiaridades. No Rio Grande do Sul, sua utilização é a mesma da carne bovina para pratos tradicionais de panela, forno ou para o famoso “churrasco gaúcho".
Componentes da Carne
BÚFALO
BOVINO
Calorias, kcal
131,00
289,00
Proteínas (N x 6,25)
26,83
24,07
Total de Lipídios, g
1,80
20,69
Ácidos Graxos:
Saturados, total, g
0,60
8,13
Monosaturados, total, g
0,53
9,06
Polisaturados, total, g
0,36
0,77
Colesterol, mg
61,00
90,00
Minerais:
Soma total de mg Cálcio, Ferro, Magnésio Fósforo, Potássio, Sódio Zinco, Cobre e Manganês
641,80
583,70
Vitaminas:
Soma total de mg Ácido Ascórbico, Tiamina, Riboflavina Nacina, Ácido Pantotênico Vitamina B6, Ac. Fólico Vitamina B12
20,95
18,52
FONTE: USDA AGRICULTURE HANDBOOK N.º 8 - COMPOSITION OF FOODS
OBS.: PARA 100 G
FONTE DA NOTÍCIA: http://www.ascribu.com.br/
12:02 12/09/2008
